来到厨房，何大清看了眼熊掌和火腿，满意的点头，对郑岩说:“可以。石头，去找块干净的棉布来。”
在郑岩去找棉布时，何大清拿了个搪瓷脸盘来到高汤这。边打高汤，边安排何雨柱，“柱子，去把火腿和瑶柱拿过来。等会放高汤里面炖上。”
何大清弄了些高汤和鸡、鸭、筒骨之类的东西，然后放入另一口锅炖上，再放了点干红枣和香菇进去。又放了点火腿和瑶柱进去。最后接过郑岩递过来的棉布，把熊掌包起来，放入锅中。
何大清对郑岩说:“石头，炖熊掌的高汤烧开后，把火弄小些，文火慢炖两个小时，浸泡一晚。这熊掌就算是加工好了。”
郑岩点点头:“我知道了，何叔。”
何大清又对何雨柱说:“柱子，你那也在炖两个小时。两小时后，你把里面的食材全部捞出来剁成肉茸备用。两个小时后，我再教你们吊汤的最后一招。”
何雨柱也点点头:“爸，您就放心吧。我一定按照您吩咐办好的。”
何大清没有再说什么，走到厨房门口抽烟去了。
郑岩和何雨柱就在炉灶旁盯着火候，也互相聊着自己对今天吊汤的理解。两人互相印证自己记住的东西和没注意到的细节。
两个小时很快就过去了。郑岩招呼着何雨柱把炖熊掌的大锅抬离炉灶，然后两人一起捞出炖高汤的鸡、鸭、筒骨等食材。
捞出食材后，郑岩和何雨柱把鸡、鸭归置到一起，筒骨、排骨、瘦肉归置到一起。然后开始剁肉茸。
何大清听到声响时，就进了厨房。等郑岩两人把肉茸剁好。
何大清招呼两人来到高汤前，说:“现在，你们仔细看着我的动作。这锅里现在是浓汤，谭家菜可不止这一个汤。有浓汤、二汤、毛汤、清汤。柱子，你剁好的鸡、鸭肉茸留两斤左右，晚点教你们扫清汤。”
何大清让郑岩给空着的炉灶添煤块，架上一口锅上去。注入清水，放入炖浓汤时的食材进去。
何大清说:“肉茸有鸡、鸭的就够用了。剩下的食材不用专门去处理，直接放锅里加水炖上就行。
二汤需要先把汤烧开，再转中火炖二十分钟，最后用大火炖半小时。这样就把二汤炖好了。
毛汤和二汤的都是一样的程序，炖毛汤的火候是中火慢炖四十分钟。
清汤就是用一部分浓汤烧开，再加入清水、肉茸烧开，再转文火慢炖一个小时。再炖的时候，把汤上面的油全部撇干净。一小时后，把清汤内的肉茸全部捞出来。最后的成色如清水一样，所以也叫清汤。”